Le rituel 
notres  calçots rôtis s'envoloppent dans des papiers de journal pour  conserver la chaleur. Servez chaud sur une tuile, il est également de sa fonction pour maintenir la chaleur, à la main est enlevé et la couche avant de la consommer Scorched Calçot la graisse dans une sauce ou salbitxada romesco.

Deux sauces sont très similaires avec un minimum de variations. En principe, pas de porte salbitxada noisettes, amandes et un peu de persil haché, ce qui n'est pas utilisé dans la sauce romesco.

La tradition dit que un peu plus de 100 ans, Benaiges chat, un agriculteur de la province de Tarragone Valls, etc premier appel d'offres d'oignons sur un feu plutôt que sur les braises. On ne sait pas si il l'a fait à la suite d'un accident ou brillant d'une erreur dans l'alimentation du feu. Chat carbonitzada par la fin de l'oignon et a inventé le Calçot, aujourd'hui attire des milliers de touristes et fascinent pobletans.

Calçot Le mot vient du verbe espagnol sens chaussures hôte (host pied avec le sol, les arbres), parce que, comme les asperges du sol autour de la pile pousses à se développer dans les oignons de long, blanc et tendre. Sa culture s'étend sur presque toute une année: en Février sont plantés à la fin de Juillet est mis à jour, sont classés et sont plantées à nouveau.

Ses caractéristiques
Bonne Calçot a un pied avec une intense couleur blanche, de cohérence, qui n'est pas brisé lors de l'enfilage manger, et être au-dessus de douceur. Comme la saison progresse, le Calçot de prendre plus de cohérence, de réduire le pourcentage d'eau et atteint une saveur plus intense.

Le calçots couverts par l'appellation d'origine doit mesurer entre 15 et 25 centimètres de long et ont un diamètre de 1,7 et 2,5 centimètres. Ces marqués dans les paquets de 25 ou 50.

La récolte commence généralement en Novembre et se termine en avril, alors que la saison de Février à Mars, mais a été prolongée en raison du succès qu'ils ont. Cette année, des températures élevées, inhabituelle pour cette période des pluies et à la générosité de la fin de l'été ont fait de l'arrivée de la ciboulette. Le grand démarrage fournit une grande campagne calçots.

Production
Le Conseil de l'IGP Calçot Valls estime que, cette année, pourrait même dépasser la production record de 2004, lorsque le marché était de 4,5 millions de pièces. La zone de production comprend les comtés de la Catalogne Alt Camp, le Baix Camp, Tarragona et de la région du Baix Penedès, sa culture est menée sous l'Indication Géographique Protégée Calçot Vallées. On estime que la délimitation de Tarragone calçots sont cultivés autour de 20 millions d'habitants, dont seulement 25% ont une appellation d'origine et sont vendus avec l'étiquette de l'IGP.

Il est important de veiller à ce que de nombreux restaurants ne sont pas survivre sans calçots de pèlerins près de 300.000 personnes chaque année dans la région puissent en profiter. Seul un établissement peuvent être cuits dans une saison de plus de 200.000 ciboulette.

La saison s'ouvre Calçot pas officiellement avant la fin de Janvier Calçotada avec Valls, le dernier dimanche de Janvier. Le centre historique de la ville est remplie d'un blanc fumer, tandis que l'air est imprégné de l'odeur que calçots hors rôti. Que l'un des midi, sur la Plaza de l'huile qui s'est tenue le goût populaire. Cependant, pour de nombreux restaurants de commencer la saison, le 12 Octobre qui coïncide avec le pont du Pilar.