Calçots caramelitzats

INGREDIENTS

• 800g de calçots pelats i nets.
• Una fulla de llorer.
• 2 cullerades de sucre
• 60 g de mantega
• 4 cullerades de bon brou, lleugerament reduït, de carn.
• 1/2 cullera de Maizena
• 1 cullerada de vinagre blanc
• Sal i Pebre.

Preparació:

Deixar sofregir en una paella gran, 40 grams de mantega juntament amb una fulla de llorer, afegir els calçots i deixar-los que prenguin un color daurat a un foc moderat. Condimentar amb sal i una mica de pebre, abocar dues cullerades de brou calent i continuar lentament la cocció amb el recipient tapat.
En un cassó petit, calentem el sucre donant-li voltes, a foc lent, gairebé quan s'hagi caramelitzat lleugerament, afegir una cullerada de brou, remoure bé perquè es dilueixi bé el brou amb el sucre caramel.lizat, després afegir la mantega restant i hi barregeu els calçots i remoure sense parar, perquè s'amalgamin bé els ingredients. Deixar que prenguin sabor i es daurin bé els calçots en aquest condiment encaramel.lat i afegir mitja cullerada de farina fina de blat de moro en un bol amb una cullerada de brou.
Remenar una vegada més, deixant que es lligui bé el fons de cocció, fins que els calçots estiguin tendres. A l'hora de servir fer-ho en una safata prèviament escalfada i servir a taula ben calent.

 

Coca de Calçots

Ingredients

• 20 Calçots rostits.
• Salsa de calçots.
• 1 full de pasta de full.
• 1 Ou per pintar.
• Llavors de sèsam negre.
• Salsa de calçots

Preparació

Trossegem els calçots rostits, agafem la pasta de full i la tallem en dues meitats. En una part posem els calçots i els cobrim amb la salsa  preparada anteriorment. Agafem l'altra part del full , tapem i segellem amb una forquilla. Amb un ganivet, punxem la pasta de full perquè no s'infli amb el vapor de la cocció i no ens pugi la massa. Amb un pinzell de cuina, pintem la massa amb l'ou batut, i espolsem per la part superior del full unes quantes llavors de sèsam, després d'això ja està llest per posar-ho al forn . La temperatura haurà de ser de 180 º ja preescalfat, esperem que la coca agafi un color daurat, i en aquest moment estarà a punt per treure-la i servir.

 

Puding de calçots i gambes amb salsa de calçots

Ingredients

• 600 gr. de calçots
• 150 gr. de gambes
• 6 ous grans
• 250 ml. de nata líquida
• Oli d'oliva
• Mantega per untar el motlle
• Escarola
• Sal, pebre i nou moscada

Elaboració

Agafem els calçots els pelem i rentem, tallem a trossos petits, posem una cullerada d'oli d'oliva en una paella, els cuinem fins que estiguin tendres. Posem en un escorredor els calçots perquè perdin l'excés d'oli. Amb l'oli que ens queda a la paella saltegem les gambes pelades que haurem tallat en trossos petits.Quan falti poc perquè les gambes estiguin cuites, tornarem a posar a la paella els calçots i ofegarem tot conjuntament, incorporant la nata líquida i condimentar amb sal, pebre i nou moscada, al gust. En un bol batem els ous i els unirem a la barreja dels calçots i les gambes. Ho barrejarem tot bé i ho posem dins d'un motlle prèviament untat de mantega perque no s´aferri. El cuinem al bany Maria al forn preescalfat a una temperatura d'uns  180 º.